Guía sobre ViajesRuta del mezcal en Santiago Matatlán en Oaxaca: guía y catas
Santiago Matatlán es la Capital Mundial del Mezcal, situada en el Valle de Tlacolula en Oaxaca. En sus tradicionales palenques familiares se elabora mezcal artesanal y ancestral cociendo piñas de maguey en hornos de tierra, moliéndolas con tahona de piedra y destilándolas en cobre o barro.
Por Quique · Publicado el 11 de septiembre de 2026 · Verificado el 11 de septiembre de 2026
Conocida con orgullo como la Capital Mundial del Mezcal, la Ruta del Mezcal en Santiago Matatlán es el circuito de destilación artesanal más fascinante de Oaxaca y México.
El proceso ancestral del destilado del agave
En los palenques tradicionales, el maestro mezcalero supervisa cada etapa: la jima del maguey con coa, el cocimiento de las piñas durante cuatro días en hornos cónicos de tierra con leña de encino y piedras de río, y la molienda con tahona circular tirada por caballo.
Tras la fermentación natural en tinas de madera de pino o encino, el mosto se somete a doble destilación en alambiques de cobre o en ollas de barro tradicionales en el caso del mezcal ancestral.
Catas sensoriales y agaves silvestres
Durante la cata guiada se degustan mezcales jóvenes de espadín y joyas de agaves silvestres como el tobalá o el tepeztate (que tarda hasta 25 años en madurar), servidos tradicionalmente en jícaras con rodajas de naranja y sal de gusano.
Cómo beberlo con respeto: El mezcal no se toma de un solo trago: en Oaxaca se dice que 'el mezcal se besa', saboreando pequeños sorbos para abrir los aromas ahumados y notas florales en el paladar.
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