Guía sobre ViajesQué comer en el Mercado 20 de Noviembre de Oaxaca: Pasillo de Humo
El Mercado 20 de Noviembre es el gran epicentro gastronómico popular del centro de Oaxaca de Juárez. Su sección más famosa es el Pasillo de Humo, donde se eligen y asan al carbón al momento cortes de tasajo, cecina enchilada y chorizos artesanales acompañados de chiles y tortillas.
Por Quique · Publicado el 11 de septiembre de 2026 · Verificado el 11 de septiembre de 2026
El Mercado 20 de Noviembre es la meca del sabor tradicional de Oaxaca, capital indiscutible de la cocina mexicana en México.
El ritual del legendario Pasillo de Humo
Al cruzar la nave de las carnes asadas, el aroma de leña y brasas envuelve los sentidos. En los asadores corridos se elige en crudo tasajo de res, cecina de cerdo enchilada, tripas y chorizos que los parrilleros asan a fuego vivo en cuestión de minutos.
Las vendedoras ambulantes del pasillo completan la experiencia ofreciendo canastas repletas de tortillas de comal gigantes hechas a mano, aguacate fresco, quesillo de hebra deshebrado, cebollitas cambray asadas y chiles de agua toreados.
Pan de yema, chocolate y comedores de mole
En las naves contiguas operan comedores familiares donde saborear tlayudas con asiento de manteca, mole negro, mole coloradito y tazones de chocolate con agua espumoso acompañado del típico pan de yema con anís.
Recomendación práctica: Pide medio kilo de carne mixta para dos personas y compra complementos por separado en las mesas. Es una comida abundante, auténtica y sumamente asequible.
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