Las Halles Paul Bocuse, el mercado que Lyon dedicó a su gran chef

En Lyon, una ciudad que presume de buen comer, el mercado cubierto de Part-Dieu funciona como escaparate y despensa a la vez. Entras por el cours Lafayette, ves mostradores de quesos, charcutería y pescado, y notas que casi todos los clientes saben exactamente qué quieren.

No es un mercado de postal antigua: el edificio es de los años setenta y está rodeado de torres de oficinas y trenes. Precisamente ese contraste lo hace interesante, porque aquí la tradición culinaria lionesa se vive a diario, no en un decorado.

Ubicación

102 cours Lafayette, 69003 Lyon (Part-Dieu)

Cómo llegar

A pie desde Part-Dieu; metro Place Guichard; tranvía T1

Horario

Lun-sáb 7:30-19:30 y dom 7:30-13:00, según la web oficial

Tiempo de visita

1 a 2 horas, según si comes allí

Entrada

Libre

Accesibilidad

Accesible; algunos puestos con escalones

De los Cordeliers al cours Lafayette

Según Wikipedia en francés, el primer mercado cubierto abrió el 1 de marzo de 1859 en la plaza de los Cordeliers, en una estructura metálica diseñada por el arquitecto Tony Desjardins. Aquel edificio acabó derribado cuando la ciudad decidió modernizar el barrio.

El mercado actual abrió en febrero de 1971, bajo la alcaldía de Louis Pradel, en el barrio de la Part-Dieu, en el 102 del cours Lafayette. Son unos 13.500 m² repartidos en tres niveles, un tamaño que explica por qué se tarda en recorrerlo con calma.

Entre 2004 y 2006 se hizo una reforma de modernización del edificio. El mercado recibió entonces el nombre del cocinero Paul Bocuse (1926-2018), y los pasillos se rebautizaron en 2016 con nombres de las madres lionesas.

Quién fue Bocuse y por qué se llama así

Bocuse fue uno de los cocineros franceses más famosos del siglo XX, y chef de tres estrellas Michelin. Según Wikipedia en francés, Bocuse compraba en comercios de estas Halles, y por eso el homenaje tiene sentido más allá del nombre.

Un detalle de fechas: la web del ayuntamiento sitúa el cambio de nombre al terminar las obras de 2004-2006, mientras que Wikipedia en francés habla de 2007. Si lo ves escrito de formas distintas, no es un error tuyo, sino que las fuentes difieren según se cuente la inauguración o la designación.

Las madres lionesas, por su parte, fueron cocineras que popularizaron una cocina casera y contundente en los bouchons de la ciudad. Que los pasillos lleven sus nombres equilibra el homenaje: junto al gran chef, quienes dieron fama a la mesa lionesa desde la cocina de barrio.

Qué mirar y qué probar

La oferta está repartida entre ocho grandes oficios, según la ciudad: frutas y verduras, queso, pescado, mariscos, carne, charcutería, panadería y pastelería, y restauración. La web oficial amplía la lista con vinos, rotiserías, chocolaterías y despensa fina.

Entre los nombres que cita Wikipedia están Mère Richard, para queso, Maison Pupier, para pescado y marisco, y Giraudet, conocido por las quenelles. Estos nombres sirven de referencia si quieres un punto de partida, pero lo mejor es dar una vuelta completa antes de decidir.

• Quesos: pide que te recomienden según lo que vayas a comer ese día.

• Quenelles: es el plato lionés por excelencia, de textura suave y con salsa.

• Charcutería: busca la rosette de Lyon, un embutido curado típico de la zona.

• Ostras: la ciudad menciona barras de degustación de ostras y el tradicional mâchon lionés.

El mâchon es una comida ligera tradicional de Lyon, con embutidos y vino, y no se parece a un almuerzo de menú cerrado. Si quieres sentarte, consulta los horarios de los restaurantes del mercado, que son distintos de los de los puestos.

Horarios y qué esperar según el día

Según la web oficial, la mayoría de los comerciantes abren de lunes a sábado de 7:30 a 19:30 y los domingos de 7:30 a 13:00.

Según la misma web, los restaurantes sirven de 11:30 a 14:30 (domingo hasta las 15:30) y los vendedores de ostras abren de 9:00 a 22:00 (domingo hasta las 16:00). Confirma todo en la web antes de ir.

La ciudad de Lyon advierte de que muchos comerciantes descansan los lunes, así que ese día puede estar más vacío. Para ver el mercado completo, lo más seguro es ir de martes a sábado, cuando abren más comerciantes.

Wikipedia en francés cita hasta 10.000 visitantes al día en los momentos de mayor afluencia. Si te molestan las multitudes, a primera hora se recorre con más calma.

Calcula entre una hora y hora y media si solo vas a recorrerlo y comprar algo, y dos horas si te sientas a comer. Según la ciudad, no se admiten perros ni bicicletas en el interior; la web oficial solo permite perros guía.

Cómo llegar sin perder tiempo

La estación de tren Part-Dieu queda a unos cinco minutos a pie, y es la opción cómoda si llegas en tren a Lyon. La web oficial indica también el metro (parada Place Guichard), el tranvía T1 (Mairie du 3ème) y los autobuses C3 y C9.

Si vienes en coche, hay aparcamientos cercanos como LPA Halles, con entrada por la calle Garibaldi, y Bonnel Servient. También hay estaciones de Vélo'v, el sistema de bicicletas compartidas de Lyon, junto al mercado.

El acceso para sillas de ruedas es posible en todo el mercado, aunque la web oficial avisa de que algunos comerciantes tienen escalones o mobiliario poco adecuado. Dispone de cajeros automáticos y terrazas amplias.

Qué hacer cerca

Desde Part-Dieu puedes seguir hacia la plaza Bellecour o hacia el Museo de las Confluencias con transporte público, y completar el día con una zona más monumental. Por la tarde, el casco antiguo y sus pasajes, los traboules, ofrecen un ambiente muy diferente.

Un plan sencillo: compra queso, pan y fruta por la mañana en las Halles, y llévatelos para un pícnic improvisado en algún rincón de la ciudad. Es una manera barata de probar productos lioneses sin sentarte en un restaurante.

Las Halles de Lyon Paul Bocuse son el mercado gastronómico de referencia de Lyon.

Si te quedas más días en Lyon, lo esencial de Lyon te ayuda a situarte; también puedes seguir por Vieux Lyon llegó a tener 18.000 telares de seda a orillas del Saona, La Basílica de Fourvière nació de un voto en plena guerra franco-prusiana o Cruza Lyon por dentro de sus edificios a través de las traboules.

Fuentes